Lagosta a quatro queijos

Lagosta sempre foi um prato muito distante dos meus planos, especialmente pelo alto custo, mas esta semana tive uma excelente surpresa em encontrar lagostas frescas por um preço menor do que a alcatra. Apesar de ser quinta-feira resolvi brincar um pouco na cozinha.

Para acompanhar, uma garrafa do vinho português Redondo (sem piadinhas). Este vinho é bem gostoso e combinou bem com o prato. Acredito que um vinho branco seria mais recomendado mas este tinto não fez feio. Se for comprar um vinho branco recomendo um português também de custo próximo a 10 dólares que é o Porta de Ravessa. Agora vamos ao que interessa: como chegar ao produto final.

Ingredientes:

• 6 lagostas grandes;
• 200 ml de creme de leite;
•  200 ml de creme 3 queijos;
• 30 g de queijo (roquefort, gorgonzola ou parmesão picado/ralado);
•  20 g de gengibre ralado;
•  ½ xícara de vinho verde;
• 1 cebola média cortada em cubinhos;
• 1 dente de alho;
•  2 colheres de sopa de Azeite.

Modo de preparar:

Molho:

Em uma panela pequena em fogo médio coloque 1 colher de azeite e em seguida o gengibre ralado;

Sem deixar fritar coloque o creme de leite o creme de queijos e o vinho, assim que começar a levantar fervura acrescente o queijo picado e vá mexendo até derreter o queijo e formar um creme homogêneo.

Lagostas:

Em uma panela grande com agua fervendo coloque as lagostas por 5 minutos, não deixe mais do que isto para a carne não ficar borrachuda;

Retire da agua, espere esfriar e retire a cabeça da lagosta. Para isto enfie uma faca pequena por baixo da carapaça entre a cauda e a cabeça e vá mexendo para que solte a carne que esta dentro da cabeça, puxe devagar até soltar;

Em seguida utilizando uma tesoura culinária retire a carne da cauda e reserve. Lave e guarde as carapaças, vamos precisar delas para enfeitar o prato. Corte a carne em pequenas rodelas de 1 a 2 cm de largura e reserve.

Aqueça uma panela e adicione o azeite restante e a cebola picadinha. Assim que a cebola dourar acrescente o alho amassado e as lagostas mexendo por 3 minutos, somente para pegar cor. Em seguida coloque o molho por cima da carne, continue mexendo por mais 3 minutos e desligue o fogo.

Arrume as cascas em uma travessa e com a ajuda de uma concha coloque a carne e o molho dentro das cascas. Sirva acompanhado de arroz branco. Bon Apetit.

Caipirinha de Múcua (Mucurinha)

Hoje vou mostrar uma novidade para muitos, a caipirinha de múcua, ou mucurinha, nome este dado pela minha amiga Silvia. Então vamos lá..  a história desde o começo: primeiro foi um parto conseguir a múcua, não é em todo lugar de Luanda que se encontra, então pedi ajuda ao motorista para comprar 500 Kwanzas de múcua.. 1 semana depois..  e ele me aparece com um balde de múcua, como eu não tinha noção de quanto rendia isso achei normal... mas agora tem múcua pra fazer caipirinha, doce, sumo, recheio de bolo etc..  Para quem não conhece, múcua é o fruto do imbondeiro ou também conhecido como baobá. É uma arvore de tronco muito largo, veja na foto abaixo as múcuas são os frutos pendurados. A múcua tem um sabor agridoce e é recomendada para quem tem diabetes e também é referenciada na cura da malária: 

Pedi ajuda à cozinheira para entender como preparar a múcua já que o fruto é seco por dentro. Então começou a aula: Lápis e Papel na mão.

Primeiro separe a múcua como na figura abaixo, verifique se não tem impurezas e coloque dentro de um recipiente.

Em seguida colocar agua fervendo, mexer um pouco, cobrir e aguardar por aproximadamente 12 horas.

Após o período de repouso, mexer mais um pouco para que a poupa desgrude das sementes e então passe por uma peneira. Pronto, agora já temos o suco da múcua.

Agora é simples, adicione açuçar (eu usei 3 colheres de sopa);  gelo;  50ml de cachaça (branca, preferencialmente Sagatiba) ou vodka, misture bem os ingredientes. 

E está pronta a caipirinha de múcua... espero que gostem... Saúde!!!

Carne seca na moranga

Faz muito tempo que não posto aqui, acho que é um pouco de preguiça mas o prato de hoje mereceu um post, ficou muito bom.

Já a tempos que eu não fazia nada na moranga e na semana passada vi algumas no mercado e resolvi comprar. Não consegui os ingredientes da receita original mas ficou bem legal e hoje foi o dia do experimento.Vou começar a novela do início.

Ingredientes:

• 1 moranga,
• 1 kg de carne seca, preferencialmente de traseiro mas se não conseguir compra um pouco mais de dianteiro mesmo (foi o meu caso)
• 1 pimentão
• 4 tomates maduros
• 200g de molho de tomate
• 1 maço de cheiro verde
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de margarina
• 200g de Catupiry, ou se nao tiver, requeijão cremoso.
• 200g de creme de leite.

Modo de fazer:

Tudo começa no dia anterior.... coloque a carne seca em uma bacia com água para dessalgar.
No dia....
Cozinhe a carne até ficar macia, retire toda a gordura, desfie e reserve;
Lave bem a moranga para tirar toda sujeira;
Com uma faca afiada faça um recorte na tampa, e aqui vai uma dica legal, o corte deve ser feito com a faca inclinada de forma que a tampa possa ser recolocada no lugar;

Em seguida, com uma colher retire todas as sementes e fios que ficam dentro da moranga;
Eu gosto de cozinhar a moranga antes, já ouvi pessoas dizendo que fazem tudo junto mas ainda não arrisquei então vamos do jeito que eu sei. Coloque água em um litro ou panela pequena, com boca um pouco maior do que o buraco feito na parte superior da moranga, coloque a moranga com a "boca" pra baixo em cima do litro ou panela e ligue o fogo (obvio né, mas é bom deixar claro).

Em uma panela de tamanho suficiente para caber tudo que vai dentro da moranga, em fogo baixo coloque a margarina, o alho amassado e a cebola picadinha em cubinhos. Refogue e acrescente o molho de tomate, o pimentão picadinho em cubinhos e também o tomate picadinho em cubos sem pele e sem sementes. Assim que começar a levantar fervura abaixe o fogo e acrescente a carne desfiada, coloque 300ml de água para dar caldo e pegar gosto. Deixe cozinhando por aproximadamente 20 minutos, enquanto isso vamos olhar a moranga. Com um palito espete a moranga, se o palito entrar com facilidade a moranga já está cozida, pode desligar o fogo.
Com a moranga cozida, coloque em uma assadeira com papel alumínio suficiente para enrolar toda a moranga, espalhe 1/3 do requeijão/catupiry no fundo e laterais da moranga, 1/3 coloque na panela com a carne e deixe por mais 5 minutos.
Agora vamos colocar toda carne com molho dentro da moranga. Com o auxilio de uma concha pequena vá transferindo o conteúdo da panela para dentro da moranga, e vá colocando junto o 1/3 restante do requeijão/catupiry. Para completar espalhe o cheiro verde picadinho por cima, recoloque a tampa da moranga, cubra com o papel alumínio e leve por mais 30 minutos para o forno já preaquecido e pronto, agora é só comer até ficar triste.

Dia de comida tipica

Hoje foi dia de comida típica angolana. Fui a um restaurante bem diferente, Funji House.

Cardapio bem variado:

Funji de bombô e de milho branco
Kizaca
Muamba de Galinha
Feijão com oleo de palma..

Hoje estou cansado. preciso dormir. Mas depois volto pra contar o que é cada um desses pratos.

Ribs on The Barbecue - Part II (Final)

Conforme prometido vou postar as fotos de como ficou a costelinha. O modo de assar é muito simples: pincele as peças de costelinha com o molho, dos dois lados. Em seguida disponha na assadeira com os ossos virados pra baixo. Eu deixo na mesma assadeira em que elas ficaram marinando, ja explico o porquê. Cubra com papel aluminio, e coloque pra assar em fogo baixo, assim as costelinhas vão sendo cozidas no vapor do tempero onde ficou marinando e ficarão bem macias e suculentas. A cada 30 minutos retire o papel aluminio e reforce o molho nas costelinhas, passando mais uma camada. Cubra novamente e volte a assar. Após 1:30 retire o papel, passe o molho mas nao coloque papel novamente. Volte a assadeira ao forno e deixe por mais 20 minutos. Voilá, esta pronto.

e para acompanhar, arroz branco e batata frita.

Bom, tudo pronto agora é a melhor parte:



O transito de Luanda é uma loucura, para se ter uma idéia aqui é comum estacionar em fila tripla. Acho que pelo baixo custo dos carros, um Chevrole Captiva custa em torno de 33 mil dólares e a gasolina, morram de inveja custa apenas US$ 0,60. Assim o transito fica bastante complicado como é costume dizer aqui quando se tem engarrafamentos.

Ribs on The Barbecue - Part I

Como havia comentado o molho barbecue para a costelinha é preparado no dia anterior, então vamos às fotos do molho e é claro, a receita de como fazer. Quem já foi ao restaurante outback sabe o quanto é maravilhosa aquela costelinha. Bom, vamos à receita para quem gosta de se arriscar.

Molho Barbecue:

Ingredientes

• 4 colheres (sopa) Molho de tomate
• 2 colheres (sopa) Mel
• 2 colheres (sopa) Molho Inglês (não é shoyo, é molho ingles, são muito diferentes no sabor)
• 2 colheres (sopa) Mostarda (pode ser amarela ou escura, eu prefiro a escura)
• 1/2 colher (sopa) Amido de milho (Maizena "merchant" na faixa)
• 1 colher (sopa) Água

Modo de fazer

• Cozinhe o molho de tomate em fogo baixo até começar a levantar fervura;
• Abaixe o fogo e adicione o mel, o molho inglês e a mostarda;
• Deixe ferver novamente.
• Dissolva a Maizena na água fria e adicione ao molho.

O resultado deve ficar parecido com a foto abaixo:

Agora é hora de temperar a costelinha, nada de diferente do tradicional: Limão, sal e pimenta do reino. Ah e um pouco de azeite. Deixar marinando de um dia pra outro.

Bom, tudo isso vai pra geladeira esperar o dia seguinte. Amanhã eu continuo.

Dia do Homem

Hoje aprendi mais algumas coisas sobre os costumes de Angola, as sextas feiras aqui são consideradas o dia do homem. Isto na pratica quer dizer que todo homem angolano pode sair e “passear” a vontade sem ter que dar explicações quando chegar em casa. Me pareceu um costume um pouco machista, mas é engraçado ver a cada das mulheres quando falam disso. Outro costume interessante: não se entrega nada a outra pessoa com a mão esquerda, ou pelo menos evita-se, ainda não descobri o motivo exato mas vou pesquisar com os moradores e registrarei aqui. Percebi isto quando pedi uma caneca para beber agua e a moça me entregou com a mão esquerda e ja pedindo desculpas e se justificando, fiquei sem entender, ai ela disse que é errado entregar com a mão esquerda, como eu estava com sede peguei a caneca e fui tomar agua. Depois eu volto pra perguntar mais sobre isso.

Bom, é sexta feira e amanhã eu vou pra cozinha. Estou preparando o molho barbecue para uma costelinha que vou fazer amanhã no almoço. Ribs on the barbecue, fica um show, quase tão bom quanto do outback. Felipão filhote, essa é pra você. Amanha posto o resultado da brincadeira e a receita para se chegar ao produto final.

O transito em Luanda

O transito em Luanda é um capitulo a parte. Digno de uma tese de doutorado para entender todo o seu funcionamento. Os angolanos costumam dizer que o transito esta complicado quando para mim está é tudo parado mesmo. Aqui fila dupla é fichinha, o negocio é parar em fila tripla. O transito é realmente caótico, talvez pelo baixo custo para se adquirir um carro, para se ter uma idéia um chevrolet captiva zero custa aproximadamente 30 mil dolares, e o litro de gasolina (agora vamos morrer de inveja) US$ 0,60. Isto mesmo sessenta centavos de dólar, isto porque subiu, era 0,40 até pouco tempo.

Baia de Angola

Hoje fomos ate Luanda Sul, que é a área nobre da cidade, foram 15 km em 1:40 hrs o transito simplesmente pára. Anda-se muito mais rapido a pé do que de carro, a questão é o calor e a segurança. Bom, mas Luanda Sul é muito bonito, seria algo como "alphaville" de São Paulo. É onde estão as melhores casas, protegidas dentro de condomínios luxuosos, é lá também que fica o único shopping de Luanda. É tudo realmente muito bonito. Muita coisa aqui precisa ser melhorada, mas o transito está a merecer mais atenção.

Primeiro dia em Luanda, Angola

A viagem foi muito mais tranquila do que eu esperava, o voo saiu no horário previsto e durou menos do que eu esperava, as 03:30 (GMT +1) já estávamos em terra (7:30 de vôo). Aconteceu um fato engraçado e inesperado, a aeromoça veio me perguntar se eu queria a refeição, mas eles não perguntam  assim: “ o senhor deseja a refeição? “ a pergunta é “o senhor vai tirar a refeição?”  rsss.. levei alguns segundos para processar a pergunta, mas disse que sim, ai ela me vem com outra “peixe ou carne” mas isso dito com um sotaque bem puxado.. novamente mais alguns longos segundo para processar... rsss  mas esta bom... vou aos poucos me acostumando ao linguajar dos gajos.

Chegando ao aeroporto internacional 4 de fevereiro (Luanda) hora de passar pela imigração, tudo lento mas tranquilo, “carimbasso” no visto, hora de pegar as bagagens e aguardar o motorista.

A casa é ótima, muito grande, a sala de jogos / musculação é sonho de consumo. Assim que chegamos peguei uma Heineken (legítima holandesa, bem diferente da que tomava no Brasil), mais suave apesar da graduação alcoólica maior (5,0%). Outro fato interessante é o leite, vem da França e a Coca-Cola (argh, é horrível muito diferente da Coca do Brasil).

Convém salientar que a temperatura é quente, muito quente, então o ar condicionado é ligado o tempo todo, em todos os cômodos da casa, não dá pra ficar sem. Outro fator importante e do qual havia me esquecido é com relação às tomadas, precisei descolar um adaptador para conseguir ligar o note.

 Bom por hoje é só, vou usando esse espaço aqui pra ir relatando minhas impressões, aventuras e desventuras em terras angolanas.

Caipiroska de Kiwi e Hortelã

Hoje o dia foi tenso, cansativo, muito calor e muita coisa pra fazer. Comecei as 6:30 da manhã e só parei as 7:00 da noite. Lembrei que na geladeira tinha kiwi que eu havia comprado para os sushis, mas que acabaram esquecidos na gaveta. Então para dar fim nos kiwis nada melhor do que misturá-los com gelo e vodka. E conforme meu filho deu a dica, devo sempre colocar a receita aqui, então vamos lá:

Ingredientes:

• 1 copo grande (grande que tanto? grande uai)
• 2 kiwis descascados e picados
• 6 folhas de hortelã (podem ser 7, se passar um pouco não mata não)
• 4 colheres de açucar refinado (pode substituir por adoçante, eca!!!)
• Gelo 
• Vodka 
• Ponta do ramo de hortelã com umas 8 folhas (para decorar).

Modo de fazer:

• Coloque o kiwi, o açucar e a hortelã no copo e macere até que o kiwi esteja parcialmente amassado e o hortelã também;
• complete o copo com gelo e depois com a vodka;
• use a ponta do ramo de hortelã para decorar.

Beba com moderação. Se for dirigir não beba.

Meu primeiro Sushi

Já tem um tempo que eu queria tentar fazer sushi. Meu filho adora e como ele veio passar o fim de semana comigo resolvi usá-lo de cobaia. O resultado, por ser a primeira vez, não ficou tão ruim. Acredito que com a pratica eles devem ficar mais agradáveis aos olhos. Quanto ao paladar, ficou perfeito. Das outras vezes eu não postei a receita mas desta vez vou deixar deixar o passo a passo para chegar ao resultado.

Primeiro vamos à lista de ingredientes:

Arroz:

• 2 xícaras de arroz japonês;
• 3 xícaras de agua;

Tempero:

• 1/3 xícara de vinagre de arroz;
• 2 colheres de sopa (bem cheia) de açúcar refinado;
• 1 colher de sopa (rasa) de sal;
• 2 colheres de sopa de saquê;
• 1 colher de café de ajinomoto

Para montar:

• 4 folhas de Nori (Alga)
• Recheio (Manga, Salmão, Pepino, Kani-kama, Morango, Kiwi, etc..) tudo cortado em tiras finas.

Tiras de recheio: Kani, Salmão, Manga e Pepino

Modo de fazer:

• Lavar o arroz até a agua sair límpida;
• cobrir o arroz com agua limpa e deixar 30 minutos e depois escorrer;
• Colocar o arroz e a agua (3 xícaras) e espere ferver, assim que iniciar a fervura tampe a panela e abaixe o fogo, deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos;
• Desligue o fogo e deixe a panela tampada por mais 20 minutos. Este tempo é importante para terminar o cozimento.
• Para fazer o tempero é bastante simples, em um recipiente misture todos os ingredientes e leve ao fogo misturando, tomando o cuidado para não ferver. Misture o tempo suficiente para dissolver totalmente o açúcar e o sal.
• Agora passe o arroz para uma bacia de plástico e vá regando com o tempero e misturando devagar;
• Coloque a folha de nori em cima da esteira com o lado brilhante voltado pra cima (foi um parto achar qual dos dois lados era mais brilhante...)  em seguida espalhe uma camada de arroz por cima da alga deixando um espaço sem arroz de aproximadamente 2,5 a 3,0 cm.
• Coloque as tiras de recheio que escolher (pode inventar mistura de sabores) em uma faixa a aproximadamente 1 cm.
• Passe um pouco de vinagre na parte da alga que ficou sem arroz (para colar);
• Enrole a esteira iniciando no lado onde colocou  o recheio até a outra parte, apertando e ajustando para ficar bem firme, ao final teremos um rolinho;
• Agora tire a esteira e vamos para parte final.. o corte do sushi;
• Com uma faca bem afiada (estilo facas Ginsu) corte o rolinho ao meio sempre movimentando a faca em um só sentido, não faça movimento de serrar. Após cada corte limpe a faca e passe no vinagre, vá fazendo cortes dos seus sushis de acordo com o tamanho que desejar. Fizemos de 1,2 cm e ficou legal. Bom chega de conversa, vamos conferir o resultado:

Resultado Final

Como estes foram os primeiros não ficaram muito bonitos, mas serviram de aprendizado para mim e para o sushi-boy Gabriel. Até a próxima.

Bacalhau com arroz branco

Sabado é dia de feijoada.. tradicionalmente, mas como eu ainda não animei a fazer uma feijoada e ainda preciso dar um fim nas coisas que estão no congelador resolvi dar um fim em uma bandeja de bacalhau desfiado. É uma pena que internet AINDA não tem cheiro, nem sabor..  mas já é possível ver o resultado da brincadeira...

Bom, chegou a hora de almoçar, fiz um prato que mais parecia um prato de trabalhador da construção civil, mas foi por uma boa causa, estava bom demais e acho que esse bacalhau até o meu avô, português legítimo, iria aprovar. Para acompanhar, um demi-sec tinto que muitos podem refugar mas que eu realmente gostei, é um argentino finca Terranostra.

Os inteligentes bebem mais

Um estudo maluco do National Child Development Study, no Reino Unido e e outro do National Longitudinal Study of Adolescent Health, no Estados Unidos comparou a inteligência de adultos e quantidade de álcool ingerida por eles e constatou um dado curioso: as pessoas mais inteligentes bebem mais.

Durante sete anos os pesquisadores norte-americanos monitoraram a inteligência de crianças e adolescentes até 16 anos, e na Inglaterra até os 40 anos. As pessoas foram classificadas de acordo com suas capacidades cognitivas, em 5 categorias, de “muito burro” a “muito esperto” e o consumo de bebidas alcoólicas por essas pessoas foi medido também.

Ao final da pesquisa eles perceberam que as crianças classificadas como mais espertas foram as que mais beberam. Cerca de oito décimos a mais que as classificadas como “muito burras”. Os pesquisadores não apontam razões específicas para o resultado e seguem pesquisando se existe uma relação entre ambas as coisas, bebedeira e inteligência.

O curioso é que até hoje a ciência inclusive apontava o contrário, que beber demais emburrece, porque queima neurônios. Na dúvida, consuma com moderação.

Fonte: Mauren Motta » Blog Archive » Os inteligentes bebem mais

Chocolate pode ser tão saudável quanto frutas?

Esta é a notícia que os chocólatras têm esperado: o chocolate acaba de ser classificado  como um superalimento, ou seja, que fortalece o sistema imuológico de forma natural.

Pesquisas mostram que o chocolate amargo é mais rico em antioxidantes do que sucos feitos a partir de frutinhas como cerejas, amoras, açaí, framboesas e outras chamadas de “superfrutas”.  Embora o cacau seja a semente e não uma fruta, os pesquisadores dizem que não devemos parar de consumir chocolate para consumir as tais “superfrutas”. O que não se pode fazer é adicionar açúcar e leite ao chocolate amargo, pois assim os benefícios são diminuídos.
O estudo foi realizado por cientistas do Centro Hershey’s – é claro! – nos EUA. A empresa deve  ter seus motivos óbvios para realizar o estudo, entretanto a nova constatação é animadora para quem se sentia culpado por consumir chocolate.

Fonte: Mauren Motta » Blog Archive » Chocolate pode ser tão saudável quanto frutas?

File de Abadejo ao molho de maracujá

Continuando a faxina na geladeira ontem foi dia de dar um fim nos filés de abadejo, peixe muito saboroso e que combina com tudo. Bom, peixe grelhado, molho de maracujá, couve-flor gratinada com requeijao e ervas.. ficou tudo muito bom. Para acompanhar abri uma garrava de Estampa, um tinto seco chileno muito bom. O resultado disso ficou assim:

Ah, essa garrafa de Bisonte esta só fazendo figuração...

Linguado com alcaparras

Tenho urgente que descongelar a geladeira. Com a geleira que está se formando lá corro o risco de encontrar um urso polar a qualquer hora. Então, para evitar este inconveniente terei que comer tudo que tem lá nos próximos dias. E para começar hoje achei um pacote de linguado. Ficou muito bom, olha a foto dele ai.