Arroz Negro com Castanhas e Damasco

Fazia muito tempo que eu não postava nada aqui, mas ontem resolvi inaugurar a cozinha do apartamento e escolhi fazer um prato com arroz negro. Modéstia à parte, achei que a escolha foi perfeita e o resultado me surpreendeu. 

Antes de botar a mão na massa veja que legal um texto muito interessante sobre o arroz negro que encontrei no blog Figos e Funghis da Fabiana Pinfildi.

"O Arroz negro, também conhecido como “o arroz proibido”, é cultivado na China há mais de 4 mil anos, com fama de produto afrodisíaco e era chamado de “Arroz Proibido”, pois era consumido apenas pelo Imperador, cabendo a seus súditos somente a produção dos grãos. Especula-se que a ordem proibitiva do então Imperador chinês com relação a este arroz deu-se em razão de sua produção escassa naquele país em comparação ao arroz comum, e então por este motivo o Imperador declarou que era proibido consumi-lo, reservando assim para seu consumo exclusivo esta deliciosa e saudável espécie de arroz.

O arroz negro possui 20% a mais de proteína, 30% a mais de fibra, tem menos gordura e menor valor calórico que o arroz integral. É mais rico em compostos fenólicos que são benéficos à saúde humana, pois são substâncias que previnem o envelhecimento por seu poder antioxidante."

Bom, agora vamos ao que interessa: mãos na massa

Ingredientes:

• 200g de arroz negro
• 80g castanha do pará picadinha em pequenos pedaços
• 60g de damasco seco cortado em tirinhas
• 1 tablete de caldo de legumes
• 50 ml de saquê
• 50 ml de suco de laranja (natural)
• Sal a gosto
• 1 colher de sopa de azeite

Dica: Este tipo de arroz é mais durinho, então para evitar ter que ficar cozinhando por muito tempo sugiro deixa-lo  de molho por 2 horas antes de colocar para cozinhar.

Preparo:

• Coloque uma panela com 1 litro e meio de água para aquecer e coloque nesta panela o tablete de caldo de legumes.
• Em outra panela aqueça o azeite e refogue o arroz por 2 minutos para selar os grãos;
• Com o auxilio de uma concha, coloque um pouco da água com o caldo de legumes no arroz;
• Espere secar e coloque o saquê, espere secar e faça a mesma operação com o suco de laranja;
• Coloque mais um pouco de água e vá fazendo esta operação até o perfeito cozimento dos grãos;
• Como este é um arroz mais durinho levará aproximadamente 30-40 minutos para ficar no ponto.
• Corrija o sal pois o suco e o saquê irão deixar um sabor mais adocicado.
• Quando o arroz estiver chegando no ponto é hora de acrescentar a castanha do pará e misturar bem.
• Acrescente o damasco, misture e tire do fogo. Reserve algumas tirinhas de damasco para enfeitar o prato, colocando-as por cima do arroz.

Para acompanhar o arroz um fiz um salmão com molho de maracujá, que é um prato bastante interessante também e super fácil de fazer. Prometo colocar a receitinha aqui em breve.

Lagosta a quatro queijos

Lagosta sempre foi um prato muito distante dos meus planos, especialmente pelo alto custo, mas esta semana tive uma excelente surpresa em encontrar lagostas frescas por um preço menor do que a alcatra. Apesar de ser quinta-feira resolvi brincar um pouco na cozinha.

Para acompanhar, uma garrafa do vinho português Redondo (sem piadinhas). Este vinho é bem gostoso e combinou bem com o prato. Acredito que um vinho branco seria mais recomendado mas este tinto não fez feio. Se for comprar um vinho branco recomendo um português também de custo próximo a 10 dólares que é o Porta de Ravessa. Agora vamos ao que interessa: como chegar ao produto final.

Ingredientes:

• 6 lagostas grandes;
• 200 ml de creme de leite;
•  200 ml de creme 3 queijos;
• 30 g de queijo (roquefort, gorgonzola ou parmesão picado/ralado);
•  20 g de gengibre ralado;
•  ½ xícara de vinho verde;
• 1 cebola média cortada em cubinhos;
• 1 dente de alho;
•  2 colheres de sopa de Azeite.

Modo de preparar:

Molho:

Em uma panela pequena em fogo médio coloque 1 colher de azeite e em seguida o gengibre ralado;

Sem deixar fritar coloque o creme de leite o creme de queijos e o vinho, assim que começar a levantar fervura acrescente o queijo picado e vá mexendo até derreter o queijo e formar um creme homogêneo.

Lagostas:

Em uma panela grande com agua fervendo coloque as lagostas por 5 minutos, não deixe mais do que isto para a carne não ficar borrachuda;

Retire da agua, espere esfriar e retire a cabeça da lagosta. Para isto enfie uma faca pequena por baixo da carapaça entre a cauda e a cabeça e vá mexendo para que solte a carne que esta dentro da cabeça, puxe devagar até soltar;

Em seguida utilizando uma tesoura culinária retire a carne da cauda e reserve. Lave e guarde as carapaças, vamos precisar delas para enfeitar o prato. Corte a carne em pequenas rodelas de 1 a 2 cm de largura e reserve.

Aqueça uma panela e adicione o azeite restante e a cebola picadinha. Assim que a cebola dourar acrescente o alho amassado e as lagostas mexendo por 3 minutos, somente para pegar cor. Em seguida coloque o molho por cima da carne, continue mexendo por mais 3 minutos e desligue o fogo.

Arrume as cascas em uma travessa e com a ajuda de uma concha coloque a carne e o molho dentro das cascas. Sirva acompanhado de arroz branco. Bon Apetit.

Caipirinha de Múcua (Mucurinha)

Hoje vou mostrar uma novidade para muitos, a caipirinha de múcua, ou mucurinha, nome este dado pela minha amiga Silvia. Então vamos lá..  a história desde o começo: primeiro foi um parto conseguir a múcua, não é em todo lugar de Luanda que se encontra, então pedi ajuda ao motorista para comprar 500 Kwanzas de múcua.. 1 semana depois..  e ele me aparece com um balde de múcua, como eu não tinha noção de quanto rendia isso achei normal... mas agora tem múcua pra fazer caipirinha, doce, sumo, recheio de bolo etc..  Para quem não conhece, múcua é o fruto do imbondeiro ou também conhecido como baobá. É uma arvore de tronco muito largo, veja na foto abaixo as múcuas são os frutos pendurados. A múcua tem um sabor agridoce e é recomendada para quem tem diabetes e também é referenciada na cura da malária: 

Pedi ajuda à cozinheira para entender como preparar a múcua já que o fruto é seco por dentro. Então começou a aula: Lápis e Papel na mão.

Primeiro separe a múcua como na figura abaixo, verifique se não tem impurezas e coloque dentro de um recipiente.

Em seguida colocar agua fervendo, mexer um pouco, cobrir e aguardar por aproximadamente 12 horas.

Após o período de repouso, mexer mais um pouco para que a poupa desgrude das sementes e então passe por uma peneira. Pronto, agora já temos o suco da múcua.

Agora é simples, adicione açuçar (eu usei 3 colheres de sopa);  gelo;  50ml de cachaça (branca, preferencialmente Sagatiba) ou vodka, misture bem os ingredientes. 

E está pronta a caipirinha de múcua... espero que gostem... Saúde!!!

Carne seca na moranga

Faz muito tempo que não posto aqui, acho que é um pouco de preguiça mas o prato de hoje mereceu um post, ficou muito bom.

Já a tempos que eu não fazia nada na moranga e na semana passada vi algumas no mercado e resolvi comprar. Não consegui os ingredientes da receita original mas ficou bem legal e hoje foi o dia do experimento.Vou começar a novela do início.

Ingredientes:

• 1 moranga,
• 1 kg de carne seca, preferencialmente de traseiro mas se não conseguir compra um pouco mais de dianteiro mesmo (foi o meu caso)
• 1 pimentão
• 4 tomates maduros
• 200g de molho de tomate
• 1 maço de cheiro verde
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de margarina
• 200g de Catupiry, ou se nao tiver, requeijão cremoso.
• 200g de creme de leite.

Modo de fazer:

Tudo começa no dia anterior.... coloque a carne seca em uma bacia com água para dessalgar.
No dia....
Cozinhe a carne até ficar macia, retire toda a gordura, desfie e reserve;
Lave bem a moranga para tirar toda sujeira;
Com uma faca afiada faça um recorte na tampa, e aqui vai uma dica legal, o corte deve ser feito com a faca inclinada de forma que a tampa possa ser recolocada no lugar;

Em seguida, com uma colher retire todas as sementes e fios que ficam dentro da moranga;
Eu gosto de cozinhar a moranga antes, já ouvi pessoas dizendo que fazem tudo junto mas ainda não arrisquei então vamos do jeito que eu sei. Coloque água em um litro ou panela pequena, com boca um pouco maior do que o buraco feito na parte superior da moranga, coloque a moranga com a "boca" pra baixo em cima do litro ou panela e ligue o fogo (obvio né, mas é bom deixar claro).

Em uma panela de tamanho suficiente para caber tudo que vai dentro da moranga, em fogo baixo coloque a margarina, o alho amassado e a cebola picadinha em cubinhos. Refogue e acrescente o molho de tomate, o pimentão picadinho em cubinhos e também o tomate picadinho em cubos sem pele e sem sementes. Assim que começar a levantar fervura abaixe o fogo e acrescente a carne desfiada, coloque 300ml de água para dar caldo e pegar gosto. Deixe cozinhando por aproximadamente 20 minutos, enquanto isso vamos olhar a moranga. Com um palito espete a moranga, se o palito entrar com facilidade a moranga já está cozida, pode desligar o fogo.
Com a moranga cozida, coloque em uma assadeira com papel alumínio suficiente para enrolar toda a moranga, espalhe 1/3 do requeijão/catupiry no fundo e laterais da moranga, 1/3 coloque na panela com a carne e deixe por mais 5 minutos.
Agora vamos colocar toda carne com molho dentro da moranga. Com o auxilio de uma concha pequena vá transferindo o conteúdo da panela para dentro da moranga, e vá colocando junto o 1/3 restante do requeijão/catupiry. Para completar espalhe o cheiro verde picadinho por cima, recoloque a tampa da moranga, cubra com o papel alumínio e leve por mais 30 minutos para o forno já preaquecido e pronto, agora é só comer até ficar triste.

Dia de comida tipica

Hoje foi dia de comida típica angolana. Fui a um restaurante bem diferente, Funji House.

Cardapio bem variado:

Funji de bombô e de milho branco
Kizaca
Muamba de Galinha
Feijão com oleo de palma..

Hoje estou cansado. preciso dormir. Mas depois volto pra contar o que é cada um desses pratos.

Ribs on The Barbecue - Part II (Final)

Conforme prometido vou postar as fotos de como ficou a costelinha. O modo de assar é muito simples: pincele as peças de costelinha com o molho, dos dois lados. Em seguida disponha na assadeira com os ossos virados pra baixo. Eu deixo na mesma assadeira em que elas ficaram marinando, ja explico o porquê. Cubra com papel aluminio, e coloque pra assar em fogo baixo, assim as costelinhas vão sendo cozidas no vapor do tempero onde ficou marinando e ficarão bem macias e suculentas. A cada 30 minutos retire o papel aluminio e reforce o molho nas costelinhas, passando mais uma camada. Cubra novamente e volte a assar. Após 1:30 retire o papel, passe o molho mas nao coloque papel novamente. Volte a assadeira ao forno e deixe por mais 20 minutos. Voilá, esta pronto.

e para acompanhar, arroz branco e batata frita.

Bom, tudo pronto agora é a melhor parte:



O transito de Luanda é uma loucura, para se ter uma idéia aqui é comum estacionar em fila tripla. Acho que pelo baixo custo dos carros, um Chevrole Captiva custa em torno de 33 mil dólares e a gasolina, morram de inveja custa apenas US$ 0,60. Assim o transito fica bastante complicado como é costume dizer aqui quando se tem engarrafamentos.